出汁って大切！
先日、息子が通う高校の研修会に参加しました
年に一回開催されるこの会、今年は京都・祇園の老舗料亭「菊乃井」の主人、村田吉弘氏の講演でした
TVで拝見しているとおりの大きなお身体
ユーモアたっぷりの京都弁の講演は、楽しいだけでなく日常のお料理にも役立つものでした
印象に残ったのは、村田氏が何度も「和食は『だし』が大切でっせ
」と言われていたことです懐石料理は一食当たり約65品目も入っているのに、1000kcal程度しかなく、それは「だし」がきいているからだと
世界中の料理で「だし＝旨味」を基調にしているのは日本だけ、他国の料理は油脂が中心になって作られているのだそうです
最近の研究で、昆布は60℃のお湯で１時間煮出すと、グルタミン酸（旨味の一種）がよく出ることが分かってきたそうです
へぇ～ほぉ～と感心しつつ、だしをとるのって面倒くさいよね～と、ママ友とひそひそ話をしていたところ、参加者全員にお土産が配られました
菊乃井の万能だしですわざわざ、だしとることないやん
と母たちは大喜びでした
すこし甘めのこのおだし、美味しくて便利なんです
皆さんも一度お試しあれ
Written by 桜野町店
